在古代民间一直流传着“冬至大如年”的说法。作为四时八节之一，冬至兼具自然与人文双重内涵，既是二十四节气的重要组成部分，也是中国民间的传统节日，因此历来为中国人所重视。

01  冬至吃饺子的习俗是怎么来的？

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，潘荣陛曾在《帝京岁时纪胜》中写道：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿奉献。谚所谓‘冬至馄饨夏至面’之遗意也。”冬至吃饺子自古是汉族风俗，大多流行于北方地区。

传说冬至吃饺子的习俗还和“医圣”张仲景有关。张仲景当年在长沙为官，在告老还乡的路上恰逢寒冬，看到不少百姓的耳朵被冻烂，就叫弟子搭医棚，将羊肉和一些驱寒药材放到锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放入锅里煮熟，做成“驱寒矫耳汤”给百姓吃。百姓服食后，耳朵的冻伤有所缓解。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，渐渐俗称它为“饺子”，寓意“包容消寒”。

02  多种多样的饺子

饺子由饺子皮和馅心构成。饺皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作，多用冷水和面；馅心可荤可素、可甜可咸，水分不宜太多；制熟方法可用煮、蒸、烙、煎、炸、烤等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅等。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺等，都是人气颇旺的品种。

在中国人的食谱中恐怕没有哪一种食物像饺子一样占据如此重要的地位。过年过节，迎来送往，人们都喜欢吃饺子。俗话说：“迎客的饺子，送客的面。”饺子俨然成了中国文化与传统的一个符号、一种独特问候。

03  冬至吃饺子的养生意义

俗话说，冬至饺子夏至面。在冬至这天吃饺子有什么养生功效吗？中医养生理论认为，“冬至一阳生”“阴极之至，阳气始生”，杜甫有诗曰：“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，即下一个循环开始了，为“大吉之日”。冬至不仅是凛冽寒冬的“尾声”，更是明媚春日的“前奏”。若人们养生得当，有利于健康过冬，为来年的健康打下坚实的基础。

在冬至这一天，吃上一盘香喷喷的韭菜馅饺子，就有很好的扶阳温通的功效。韭菜又称“起阳草”，有助于人体阳气的生发。另外，像羊肉大葱的饺子也不错，羊肉温中健脾，补肾壮阳，葱白通阳开窍，吃过后暖胃暖心，再加一碗热气腾腾的饺子汤，“原汤化原食”，甭提多舒服了。

 END

在一代又一代的传承里，冬至的降临恰似一场阴阳的流转更迭。人们于品味舌尖美味的过程中，挥别旧日的沉郁积滞，汇聚新生的气运能量，如此周而复始，生生不息。万物更新，自然界的规律本就如此，生活的韵律亦复如是。

祝你冬至欢愉，岁岁皆安！

以上内容摘编自《中医药文化与生活丛书》

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