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面点制作技术大全

面点制作技术大全

  • 作 者:杨春丽
  • ISBN:978-7-5331-5859-0
  • 出版社:山东科学技术出版社
  • 出版时间:2014.7
  • 版次:6
  • 字数:591
  • 页数:
  • 开本:16
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内容提要

理论+实践+经验,面点大师教您轻松做面点!面点,作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。本书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。本书是作者根据30多年的理论研究和教学实践,并融汇了众多的面点资料写成的。书中全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。

精彩导读


第一章 概述
 第一节 面点的概念及起源
  一、面点的概念
  二、面点的起源
 第二节 面点在饮食中的地位和作用
 第三节 面点主要风味流派
  一、京式面点的形成和特色
  二、苏式面点的形成和特色
  三、广式面点的形成和特色
 第四节 面点的分类及特点
  一、中式面点的分类及特点
  二、西式面点的分类及特点
第二章 面点制作的设备和工具
 第一节 面点制作的设备及其用途
  一、和面机